Ce que vous apprenez à l’école de gastronomie

École de gastronomie

Je suis surpris de constater que lorsque j’ai étudié à l’école culinaire, ils m’avouent qu’ils rêvaient de faire la même chose. Ils demandent avec des yeux innocents, espérant entendre parler d’une cuisine magique qui transforme de bons cuisiniers en chefs de classe mondiale.

En général, je me mords la langue et, au lieu de râler sur les rigueurs de l’école culinaire, je dis : « C’est vraiment amusant, tu devrais le faire. » Mais ce n’est pas tout à fait vrai.

Si l’école culinaire peut être très amusante, sans compter qu’elle est très gratifiante, elle peut aussi être une expérience émotionnellement et physiquement éprouvante comme nulle autre. Il est donc important de savoir dans quoi vous vous engagez.

Conseils pour les écoles culinaires

Les différents programmes des écoles culinaires varient en termes de durée, de structure de cours et d’orientation, mais vous pouvez raisonnablement espérer quitter l’école culinaire avec une compréhension fondamentale des termes utilisés en cuisine.

Et, si l’école est bonne, en tant que diplômé, vous apprendrez également à exécuter des plats en utilisant ces termes. Si vous êtes un cuisinier amateur qui envisage de s’inscrire dans une école de cuisine, voici quatre choses que vous devez savoir avant de vous engager sur la voie de l’art culinaire professionnel.

Tout ce qui concerne une cuisine professionnelle (même une cuisine éducative) est facilement 100 fois plus intense que la cuisine à la maison. Les couteaux sont plus tranchants, les poêles sont plus chauds, l’espace est plus restreint et tout bouge à un rythme rapide.

Même les tâches les plus simples, comme allumer une cuisinière, sont beaucoup plus difficiles et on attend de vous que vous fassiez tout très rapidement.

Lors de mon deuxième jour à l’école culinaire, j’ai demandé à mon chef où se trouvaient les casseroles car j’avais besoin d’eau à bouillir pour enlever la peau de certaines tomates. Il m’a regardé et m’a dit : « Tu devrais avoir fini avec ça maintenant », et il est parti. Il n’essayait pas d’être méchant, il m’a juste dit que son rythme de cuisson était rapide et que j’avais besoin de me toucher.

Le troisième jour, la première chose que j’ai faite en entrant en classe a été de prendre un pot. Vous apprenez à vous adapter à ce rythme et, finalement, il vous semble normal.

Apprendre à être un chef

Avec un tel rythme, les blessures sont presque inévitables (surtout pour les débutants). Tout est chaud et tranchant dans la cuisine et ce n’est qu’une question de temps avant que vous ne vous coupiez ou ne vous brûliez gravement.

Tout le monde le fait et on apprend à s’y préparer. Avant le cours, j’avais l’habitude de sortir de la boîte de premiers soins du matériel de sécurité, des caoutchoucs pour les doigts et de les mettre dans ma poche pour ne pas perdre de temps plus tard en cuisinant.

Vous aussi, vous devrez faire face à de nombreuses épreuves émotionnelles et, à un moment donné, vous voudrez probablement en finir. Je me souviens très bien avoir appelé ma petite amie de l’époque, presque en larmes, pour lui dire que je ne pensais pas qu’elle pourrait aller jusqu’au bout.

J’étais physiquement et émotionnellement épuisé, mes mains étaient brûlées, ensanglantées et cicatrisées au point que je ne pouvais plus les reconnaître.

Et à 17 heures tous les jours, j’ai dû quitter mon travail pour m’asseoir dans une cuisine à 500 degrés pendant six heures, où un Français en colère m’arrêtait toutes les cinq minutes pour me dire à quel point la cuisine était horrible.

J’ai eu la chance d’avoir dans ma vie quelqu’un qui m’a soutenu émotionnellement et m’a poussé à aller de l’avant, ce qui aide à avoir un système de soutien. Mais sachez que tout le monde se sent comme ça et que vous vous en sortirez. Cela fait partie de cette phase d’apprentissage.

La cuisine va régir votre vie

Comme vous pouvez le penser, « la cuisine prend déjà le contrôle de ma vie », c’est un peu différent de s’enterrer dans des livres de cuisine et de passer tout son temps libre dans la cuisine.

Vous vous rendrez compte que, petit à petit, vous ne pensez plus qu’à la cuisine et à ce qui se passe à l’école. Même votre langage changera à mesure que le langage culinaire s’infiltrera lentement dans votre vie quotidienne.

C’est une excellente chose, mais vous devez savoir que c’est moins bien pour les autres personnes de votre entourage qui ne sont pas aussi plongées dans la cuisine que vous.

Un jour, alors que je travaillais pour une nouvelle entreprise de technologie, notre PDG m’a demandé si j’étais prête pour une réunion à venir. J’ai rapidement répondu « Oui, chef », et nous sommes partis tous les deux un peu confus par ce qui venait de se passer. Votre vie ressemblera à une cuisine et tout ce que vous commencerez à faire sera un comportement parfait en cuisine.

Étudier dans une école culinaire

Quelle que soit l’école que vous fréquentez, aucune école culinaire ne vous donnera le ticket d’or pour devenir un chef. Vous deviendrez un mauvais cuisinier, mais l’école culinaire sert vraiment à apprendre les bases.

Vous aurez les compétences nécessaires pour continuer à apprendre et à vous dépasser dans la cuisine.

Mais ce qu’il y a de bien avec un diplôme culinaire, c’est qu’il peut servir à beaucoup de choses. Par exemple, même si vous n’êtes pas un grand cuisinier, vous pouvez aller dans les meilleurs restaurants et obtenir un emploi (l’emploi le plus bas dans le totem, mais un emploi quand même).

Ou vous pouvez vous diriger vers les médias, l’écriture, peu importe, les options sont vraiment infinies, et avoir un diplôme culinaire facilite l’entrée dans la maison.

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